忽悠美女老板结局“厨师长吗,快来,出事了！”2009年10月16日晨,当服务生徐良打开上海“姚餐厅”的玻璃门时,他惊呆了。餐厅里狼藉一片,酷似经历了一场。姚明签名球衣没了、液晶电视没了、制冰机没了,冰箱里的小块牛肉、听装可乐也没了……还有藏在金鱼缸边的500元小费,也不翼而飞！几个小时后,一个吃惊的消息传遍上海滩：上海“姚餐厅”,垮了！那么,上海的“姚餐厅”与大名鼎鼎的篮球明星姚明究竟有多大关联？曾经红火开业的“姚餐厅”如何走到了这一步？《商界》记者唐亮的报道给人启迪颇多。
“姚味”制造3年前,上海“姚餐厅”（Yeeha）落户繁华的上海静安寺商圈,也曾辉煌一时,更博得“中国第一体育主题餐厅”美誉。如今,不断“惊世错误”的Yeeha黯然歇业,徒增不少感伤。主题餐厅,是一种创造某种情境,并在装修、服务、饮食方面与之贴合的特色餐厅。“姚餐厅”的噱头,便是在NBA火箭队效力、红遍半边天的姚明。2005年2月,姚明的父亲姚志源和在经营餐饮的人喻弟等人,联合入股,打出Yao旗号,开办了“姚餐厅”。姚明能在去美国的第一年就入选NBA全明星,使“姚餐厅”的号召力无以伦比,几乎一夜之间就成为“姚迷”聚集地。餐厅菜品可谓“姚味”十足,几乎所有食客,但凡落座“姚餐厅”专设的“小巨人靠椅”,都会品尝5.95美元一份的“姚妈妈馄饨”、34美元一份的“姚明特选”烤鸭……餐厅“星味”也不在话下,在央视跨洋转播中,球星穆托姆博总是充满倦意地念叨：“等比赛完了,就去Yao吃个热派！”如此成功,不能不让人展开天马行空般的想象：“姚餐厅”何时能落户中国？作为“姚餐厅”的股东之一,喻弟正有此意。他与姚明一家颇为熟络,自己就是个“姚迷”,把“姚餐厅”搬到姚明的家乡上海,似乎水到渠成。不过,姚明本人对此并不感冒。事实上,姚明对“姚餐厅”的事务插手甚少,“姚”更确切地说,应该是姚志源的“姚”。正是基于此,喻弟犯了难,在得不到姚家的情况下,上海“姚餐厅”在上就不能打出Yao旗号———尽管在中国,只要是姓姚的人,都可以开“姚餐厅”。然而,这些困难都可以“主题模糊化”处理,这也是喻弟的第一个错误。不能用Yao旗号,就改用Yeeha,这是美国牛仔的欢呼俚语；不能卖“姚妈妈馄饨”,就改卖烧烤；姚家未入股,对外就“姚餐厅”的股东。如此一来,只要在装修上突出“姚味”,餐厅的主题根基似乎就被“偷”到了。2006年5月,Yeeha亮相于上海静安寺。初期投资1000万元,上下两层共计1500平方米,一层卖美式中餐,二层为烧烤与体育主题酒吧。3台70英寸的超宽屏幕电视,不间断转播各种体育节目,更有大号贵宾室,一米八的大个儿坐在靠椅上,脚都不能着地！果然不出所料,食客根本不在乎姚家是否入股,都把Yeeha当成全球第二家“姚餐厅”。喻弟也风光无限,含蓄地表达着“自豪”：“我和姚是好朋友,但他抽不出身来管理,等经营好了,就请姚家入股……”上海人疯狂了。出于对姚明的喜爱,他们非常乐意光顾Yeeha,掏出35元购买一种“姚十一”饮料,享受着“正版姚味”,无比惬意,尽管感觉有些怪怪的。姚明来不来？然而,第一个错误“主题模糊化”的麻烦事很快就来了。球星刘炜、斯内德来了,他们点了“姚十一”,但没有“姚妈妈特色菜”,兴趣顿减,并没有像穆托姆博那样常来。“姚迷”也蜂拥而至,他们留下自己的联系方式：“姚明来了可一定要通知我！”一位残障球迷还写了四页的信,希望转呈姚明……可是姚明一直没来,信也丢了。一位服务生说,餐厅有要求,当顾客问“这是不是姚明的餐厅”,你必须回答“是”,当顾客问“姚明什么时候会来”,你必须回答“他有时间就会来”。
可见,喻弟生硬地将Yeeha主题定位于“姚明的”,并完全浮于形式。“姚迷”们起初会因为好奇而光顾Yeeha,但姚明迟迟不来,主题也就崩掉了。事实上,喻弟完全可以把主题定位于“姚迷的”,但他选择了复制“姚餐厅”的模式,这也决定了Yeeha的不归。眼见生意渐渐冷清,喻弟只好搬来“姚明”。NBA每个赛季有82场常规赛,也就是82个“Yeeha的节日”,利用餐厅内部赛事转播,必然会吸引大批“姚迷”来餐厅观看比赛。10月,NBA开幕,Yeeha也“开菜”了。每场比赛,Yeeha二楼都是熙熙攘攘、人声鼎沸,300多人一起为姚明加油……端啤酒的服务生甚至要在人缝中“跳”着走,实在忙不过来,喻弟竟然也要亲自端盘擦地,帮着洗碗。不过,又一个问题接踵而至：没姚明比赛的时候怎么办？NBA开战于每年10月到次年6月。况且,火箭队一般打完常规赛或季后赛第一轮就“歇菜”了———Yeeha“节日”太少,整年租金却高达200～300万元！按理说,喻弟应该在“姚味”上进行拓展,比如开展“姚迷日”等主题活动填补市场空白。可是他却第二个错误,也是主题餐厅的大忌：常规化。除了极个别“姚特色菜”,Yee鄄ha菜单变成了“大货”,直接面向上班族。比如最便宜的白领套餐包括一个汤、一个盖浇饭和一个布丁点心,叫价18元。于是,试图对市场“大包大揽”的Yeeha,渐渐与普通餐厅趋同,主题餐厅的立身之本———差异化荡然。更的是,连Yeeha厨师长也自叹不如：“味道不尽如人意,布丁都是布丁粉冲出来的。”很明显,喻弟错误地将中国市场等同于美国市场。“未见世面”的美国人喜欢吃“姚妈妈馄饨”,但“见识渊博”的上海人却不稀罕烧烤,去主题餐厅吃白领套餐则更加可笑。Yeeha变身秀起初,Yeeha厨师会提醒喻弟改良菜色贴近“姚味”,后来却没人了。Yeeha的员工可谓个个是“姚迷”,但一些员工竟然没有劳动合同,工资也经常拖欠,上午10点吃一碗饭、一盘老青菜,下午4点则吃豆芽菜……员工爱姚明却不爱Yeeha,服务难有“姚味”,既无特色也不专业。这又是Yeeha的第三个错误。主题餐厅的每名,都是传递主题服务的“流动堡垒”,待遇万万不能。于是,渐渐地,连有姚明的比赛,顾客也稀稀拉拉。比较招客的,反而是欧冠这些和姚明“八竿子也打不着”的赛事。而喻弟似乎也有意淡化“姚味”。生意难见起色,保本逐渐成了首选任务。于是,一个在主题餐厅经营方面“破天荒”的事情发生了：喻弟将Yeeha一楼转租给了一家川菜馆,常规化之后又变成主题迷失———错误之四。这相当于把门面拱手让人。原来,喻弟把希望寄托在旅游团市场,但事明,游客对连门面都没有的Yeeha兴趣不大。也算造化弄人。不久,川菜馆竟然也开不下去了！这正贴合了静安寺商圈的特点,人流量虽大,餐饮业竞争也极强。于是,菜色成为关键———人们更愿意关注烧烤嫩不嫩,至于什么品牌,顾客并不在乎。喻弟则继续着Yeeha不归。他又将一楼转租给“苏州面”,后来苏州面馆也垮了,又转租给了“三顾牛蛙”。Yeeha的濒死终于来临。三顾牛蛙没有主题,或者说主题就是便宜的牛蛙,就是好吃,这正符合静安寺商圈的“适者”。一下子所有食客都涌向三顾牛蛙,Yeeha的生意几乎“猝死”,重心又变成外卖,即使如此一天也最多卖100多份。很快,连三顾牛蛙的普通服务员都将形势看得一清二楚：“别到楼上了,我们又便宜又好吃。”如此态势下,喻弟竟然还有“新招”。2008年底,他找来一个莎莎舞团队,在晚上把二楼变成“舞厅”,买票入场,40元一张。一开始莎莎舞每周一次,后来变成天天上演,生意好时有四五十人捧场。再后来,又请来菲律宾歌手助兴,晚上九点后则把餐厅转租给他人,用途自便！“姚迷”们完全“傻眼”了：Yeeha一会儿是舞厅,一会儿是迪厅,一会儿是卖饭的！只可惜,姚明的签名球衣、篮球静静地呆在餐厅里,映射在诡异的霓虹灯下,沉闷地聆听着楼下叫卖牛蛙的吆喝声,有些寂寞。Yao救不了Yeeha喻弟终于玩不下去了。2009年8月,喻弟将Yeeha转租给了新股东赵悦。赵悦继续着“不归”,却更加生猛,拿不出装修款,却依然请来装修队重新装修,甚至扯了Yeeha,换上Yao旗号———这是喻弟三年来一直不敢犯的第五个错误———姚明。此时的上海“姚餐厅”,已经积弊难除。一方面“姚主题”不阴不阳,真假；另一方面菜色匮乏,回头客乏善可陈。上海“姚餐厅”的问题绝不是改个名号就能解决的。终于,上海“姚餐厅”进入崩溃阶段。之前上海“姚餐厅”拖欠了供货商不少货款。一些菜商干脆把上海“姚餐厅”围起来,哭天喊地,后来甚至与餐厅人员动手,几次惊动110。2009年10月16日,迫于资金紧张,上海“姚餐厅”终于关门歇业。员工忙着讨薪水,菜商忙着讨货款,还有两名菲律宾歌手,急于讨要他们的吉他……更伤心的是,由于伤病,姚明已经基本告别了这个赛季。□